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 L
‘Azienda Agricola Caricato est à San Pietro in Lama
et travaille dans la presqu’île du Salento, tout près
de Lecce, dans le sud de la Puglia. C’est là que
les Caricato cultivent les oliviers séculaires et détritent
les olives récoltées à la main directement
de la plante dans leur propre moulin traditionnel à meules
et pressoirs. C’est depuis le 1815 que les Caricato s’adonnent
à l’art de tirer l’huile des olives, à
partir du fondateur Luigi Guido qui avec ses fils et ses neveux
a consacré temps et énergies pour arriver à
produire de l’huile de qualité, saine et naturelle.
L’Azienda ne s’occupe seulement de l’huile d’olive
vierge extra, mais aussi de la viticulture et de la production
de légumes secs et de céréales. De plus l’Azienda
Agricola Caricato a une activité d’édition,
elle publie la plaquette L’Aria dei Messapi, qui comprend
textes inédits de narrateurs et de poètes contemporains
et qui donne des renseignements sur l’huile et des recettes
traditionnelles avec le vierge extra unique protagoniste incontesté.
En conclusion, d’octobre à janvier, à chaque
campagne huilière, les Caricato ne manquent pas d’organiser
la kermesse “L’anima dell’olio”, dans
l’intention d’approcher les familles et, en particulier,
les enfants des lieux de production et de concevoir le détritoir
comme place, agora, lieu de rencontre et de socialisation rurale.
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