L ‘Azienda Agricola Caricato est à San Pietro in Lama et travaille dans la presqu’île du Salento, tout près de Lecce, dans le sud de la Puglia. C’est là que les Caricato cultivent les oliviers séculaires et détritent les olives récoltées à la main directement de la plante dans leur propre moulin traditionnel à meules et pressoirs. C’est depuis le 1815 que les Caricato s’adonnent à l’art de tirer l’huile des olives, à partir du fondateur Luigi Guido qui avec ses fils et ses neveux a consacré temps et énergies pour arriver à produire de l’huile de qualité, saine et naturelle. L’Azienda ne s’occupe seulement de l’huile d’olive vierge extra, mais aussi de la viticulture et de la production de légumes secs et de céréales. De plus l’Azienda Agricola Caricato a une activité d’édition, elle publie la plaquette L’Aria dei Messapi, qui comprend textes inédits de narrateurs et de poètes contemporains et qui donne des renseignements sur l’huile et des recettes traditionnelles avec le vierge extra unique protagoniste incontesté. En conclusion, d’octobre à janvier, à chaque campagne huilière, les Caricato ne manquent pas d’organiser la kermesse “L’anima dell’olio”, dans l’intention d’approcher les familles et, en particulier, les enfants des lieux de production et de concevoir le détritoir comme place, agora, lieu de rencontre et de socialisation rurale.

 
 
 
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