CIME DI CICORIE CON POMODORO

Si prendono due chili di cicorie catalogne cimate, si tagliano alla base le cime,
provvedendo quindi a ben lavarle prima della messa in cottura in abbondante acqua.
Trascorsi circa dieci minuti, si lasciano scolare e si mettono in un tegame dove già vi è, pronto, un trito fine di cipolla,
dell'olio extra vergine di oliva Caricato, quello in bottiglia bordolese, ben fruttato, della salsa di pomodoro,
o meglio dei pomodori freschi e pelati, dell'abbondante formaggio pecorino del Salento, grattugiato.
Si ripone il tegame sulla fiamma, per far cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Si servono calde abbinate a un Leverano doc Uecchi Te Musciu dei Caricato.

RISO E MELANZANE

Si lessa il riso, circa 300 grammi, con un battuto di aglio e prezzemolo.
Lo si condisce quindi con delle fette, fini, di una melanzana ancora calda di frittura.
A parte, invece, si disfano quattro filetti di acciughe in un po' di olio extra vergine di oliva Caricato
e si aggiungono due cucchiai di capperi da versare infine sul riso.

LAMPASCIONI CON UOVA E FORMAGGIO

Si infarinano e si soffriggono, in abbondante olio extra vergine di oliva Caricato,
400 grammi di lampascioni già precedentemente lessati.
Si elimina l'olio eccedente e si versano quattro uova sbattute con 50 grammi di pecorino grattuggiato.
Quindi si condiscono i lampascioni con sale e pepe a piacere e si servono solo quando le uova sono già rapprese.

RAVANELLI IN AGLIO E OLIO

Si lessano un chilo di ravanelli, possibilmente selvatici; dopo averli scolati si insaporiscono
versandoli in una padella dove sono stati precedentemente soffritti due spicchi d'aglio, del peperoncino,
un pizzico di sale in tre cucchiai di olio extra vergine di oliva Caricato.

PASTA AI PEPERONI CON MAGGIORANA

Si arrostiscono dei peperoni, si spellano e si frullano con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva Caricato e un po' di peperoncino.
Si aggiunge della maggiorana fresca e un po' di sale, quindi si condisce la pasta.

CONIGLIO CON ROSMARINO E OLIVE

Si lascia marinare per qualche ora il coniglio, tagliato a pezzi in un po' d'aceto e acqua e aromatizzato
con del rosmarino, delle foglie di alloro, una costa di sedano e una cipolla.
Si lascia sgocciolare e si soffrigge in olio extra vergine di oliva Caricato fino a rosolarlo.
Si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco e uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di pinoli e una manciata di olive verdi.
Si porta a cottura versando, quando necessario, del vino. In ultimo si insaporisce con una manciata di olive nere.

RUCOLA, OLIO E LIMONE

Si pone in un tegame un chilogrammo di rucola a fiori bianchi, di quella che cresce spontanea negli uliveti, dopo averla fatta sgocciolare.
Si cuoce e dopo averla scolata si serve con olio extra vergine di oliva Caricato, sale e limone.

ZUPPA DI PISELLI

Si scaldano tre cucchiai di olio extra vergine di oliva Caricato con della cipolla e si aggiungono
circa 300 grammi di piselli liberati dal baccello, del sale, una foglia di menta e un peperoncino.
Si lasciano cuocere a fuoco lento, aggiungendovi se necessario dell'acqua.

PANZAROTTI DI PATATE

Si lessano un chilo di patate e dopo averle sbucciate si schiacciano, mescolandole e impastandole
con 100 gr. di farina di grano duro, 150 gr. di pane grattuggiato, quattro uova, 75 gr. di parmigiano
e 75 gr. di pecorino già grattuggiati, un mazzetto di prezzemolo da tritare, del pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale.
Dopo aver ricavato delle crocchette di forma allungata, prima di immergerle in dell'olio extra vergine di oliva Caricato,
si lasciano passare in una terrina contenente 150 gr. di pane grattuggiato.
I panzarotti sono quindi pronti a essere serviti caldissimi.

MUNICEDDHI CON LA CIPOLLA

Si lavano accuratamente le lumache. Un chilogrammo sono più che sufficienti per cinque persone.
In una pentola si versa mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva Caricato
e si aggiungono una cipolla, da tagliare a fette sottili, e tre foglie di alloro.
Quando la cipolla assume una leggera doratura, si rovesciano le lumache, salate e insaporite
con del pepe nero macinato frescao. Evaporato il liquido prodotto dalle lumache, si aggiunge un bicchiere di vino rosato,
un Leverano Doc Caricato, e si lascia asciugare a fiamma viva prima di servire.

SALSE & SALSE

Per arrosti
Si spezzettano 100 grammi di filetti di acciughe in quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva Caricato ben scaldato.
Si toglie dal fuoco e si aggiunge un cucchiaio di capperi tritati.

Per condire ogni tipo di carne
Si frullano due cucchiai di capperi, tre cucchiai di pangrattato, due spicchi d'aglio, un cucchiaio d'aceto
e si versano, a filo, due cucchiai di olio extra vergine di oliva Caricato.

Per condire carni lessate
Si trita un mazzetto di prezzemolo ed uno di basilico e si frulla insieme con due cucchiai di capperi,
dei filetti di acciuga, un tuorlo d'uovo sodo, delle cipolline sott'aceto, del pepe, del sale
e, ovviamente, dell'olio extra vergine di oliva Caricato.