Novembre

CICERI E TRIA

Ingredienti:
300 grammi di ceci della Caricato Factory
500 grammi di farina di grano duro
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 costa di sedano
1 manciata di pomodori rossi pelati
1 spicchio d’ aglio
1/2 bicchiere di olio extra vergine Tatanoso
q.b. pepe nero
q.b. sale

Preparazione:
Lasciare i ceci a bagno dal giorno prima, in un recipiente con dell’acqua fresca, per almeno 12 ore. Al mattino metterli a cuocere possibilmente in una pentola di terracotta, in abbondante acqua salata e a fuoco lento con cipolla, prezzemolo, sedano e pomodori. A cottura ultimata salare a piacere e lasciare i ceci a riposare.
Nel frattempo, con 500 grammi di farina di grano duro, preparare delle striscioline di pasta e lasciarle asciugare per un’oretta Quindi, cuocere la pasta e scolare molto al dente. Mentre la pasta cuoce in una padella larga mettere a scaldare dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio tagliato in grossi pezzi. Prima che l’olio inizi a friggere, con delicatezza immergervi circa 100 grammi della pasta che è stata tenuta cruda da parte. Nel Salento questo tipo di pasta si chiama ‘tria’. Con una forchetta muoverla leggermente in modo che diventi dorata, ma non molto scura.
Al termine della cottura della pasta (lessa e fritta) mescolare tutto nella pentola dove si è fritto, aggiungendo un pizzico di pepe. Lasciare per un brevissimo tempo la pentola sul fuoco vivace. Servire caldi!

Consiglio:
Abbinare il piatto di Ciceri e Tria con il rosso Leverano doc Uecchi Te Musciu della Caricato Factory