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AZIENDA AGRICOLA CARICATO
Via Armando Diaz, 11
San Pietro in Lama
Lecce 73010
0832 631160



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    Una Ricetta al mese

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    MENU DELLE FESTE 2022-2ANTIPASTI-CAPOCOLLO UBRICAO CROCCANTE SU INSALATINA INVERNALE CON PERLE DI BALSAMICO E OLIO EVO TATANOSO
    CAPOCOLLO UBRIACO CROCCANTE SU INSALATINA INVERNALE Ingredienti 1/2 cespo di insalata iceberg 1 pera 1 mela 20 acini di uva (preferibilmente senza semi) 50 grammi di gherigli di noci 100 grammi di pecorino sardo stagionato o provola 100 grammi di capocollo ubriaco Olio EVO Tatanoso q.b. Perle di aceto balsamico q.b. Sale q.b. Procedimento Lavare,
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    MENU DELLE FESTE 2022-1ANTIPASTI-MOUSSE DI AVOCADO SU TARTARE DI TONNO CON OLIO EVO TATANOSO CARICATO FACTORY
    MOUSSE DI AVOCADO SU TARTARE DI TONNO Ingredienti 400 grammi di tonno abbattuto 1 avocado maturo 1 cucchiaino di aceto bianco 1 Lime prezzemolo q.b. salsa di soia q.b. tabasco q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Tatanoso q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Lucrezio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Procedimento Tagliare il tonno a piccoli
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    ORATA AL VAPORE CON RAPA ROSSA CARAMELLATA IN OLIO EVO LUCREZIO E MIELE CARICATO FACTORY
    ORATA AL VAPORE CON RAPA ROSSA CARAMELLATA Ingredienti: 500 g orata sfilettata 2 coste di sedano 1 cipolla 1 cipollotto 2 carote 1 finocchio 1 ciuffo di prezzemolo 1 limone 1 l acqua 250 g rape rosse 1 cucchiaio di miele Millefiori Caricato Factory 100 g di vino bianco secco 50 ml brodo vegetale 1
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    MillefogliediMelanzaneconOlioEVOTatanoso_2
    MILLEFOGLIE DI MELANZANE Ingredienti: 1 melanzana 1 mozzarella di bufala 2 pomodori ramati origano q.b. sale q.b. Olio Vergine di Oliva Tatanoso q.b. Olio Extravergine di Oliva Tatanoso q.b. 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di basilico Preparazione: Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Mettere le fette di melanzana
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    CREPES AL SALMONE E ZUCCHINE CON OLIO EVO TATANOSO CARICATO FACTORY
    CREPES AL SALMONE E ZUCCHINE Ingredienti: 250 g Farina 500 g Latte 3 uova 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Lucrezio 200 g robiola 300 g salmone affumicato 300 g zucchine 1 porro sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Preparare le crêpes mescolando 250 g di farina, 3 uova, 500 ml di latte e
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    Crema di Cipolle con crumble di avena e olio EVO Tatanoso
    CREMA DI CIPOLLE CON CRUMBLE ALL’AVENA E OLIO EVO TATANOSO Ingredienti: Per la crema di cipolle:                                                                               
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    VELLUTATA DI ASPARAGI CON SALMONE AL VAPORE E CROSTONI DI PANE CON OLIO EVO TATANOSO CARICATO FACTORY
    VELLUTATA DI ASPARAGI CON SALMONE AL VAPORE E CROSTONI DI PANE ALL’OLIO EVO Ingredienti: 300 gr asparagi 200 gr patate 1 costa di sedano 2 cipolle 1 spicchio d’aglio 1 trancio di salmone al vapore 1/2 bicchiere Vino bianco EVO TATANOSO qb Semi di sesamo qb Sale qb Pepe qb PROCEDIMENTO: Tritare sedano, cipolla e
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    Falafel fritti in olio vergine Tatanoso Caricato Factory
    Ingredienti: 500 gr di ceci secchi Caricato Factory 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 2 ciuffi abbondanti di prezzemolo 1 cucchiaio di cumino in polvere 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere sale pepe 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaio di pangrattato ( solo se necessario ) olio vergine di oliva Tatanoso Preparazione: Lasciare i ceci in
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    CROSTATA CON OLIO EVO TATANOSO CARICATO FACTORY ALLE ARANCE E MANDORLE
    Ingredienti: Per la pasta frolla 300 g farina tipo 0 100 g zucchero 2 uova 100 ml olio vergine d’oliva Tatanoso 1 bustina di lievito buccia grattugiata di 2 arance Per il ripieno 600 g di carote 100 g mandorle pelate 200 ml spremuta di arancia 100 g zucchero Per le arance caramellate 1 arancia
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    CaricatoFactory_PolentaTaleggio e Radicchio
    Ingredienti: Per la polenta 300 g di farina di mais 1,5 litri di acqua 10 g di olio di EVO Tatanoso 1 cucchiaio di sale Per la crema di taleggio: 200 g di taleggio 70 g farina 80 g di burro Per il radicchio 350 g di radicchio rosso 1 scalogno 30 g di olio
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    RISOTTO-ALLA-ZUCCA_-PORCINI-SALTATI-E-CREMA-DI-CACIOCAVALLO-AFFUMICATO-CON-OLIO-EVO-TATANOSO
    Ingredienti: PER IL RISOTTO 500 gr riso carnaroli 500 gr zucca mantovana 250 gr porcini congelati 1 lt brodo vegetale 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 100 gr burro 100 gr parmigiano Olio vergine di oliva Tatanoso q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. pepe q.b. PER LA CREMA AFFUMICATA 100 gr di caciocavallo affumicato 50 gr parmigiano
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    Polpette al sugo con olio EVO TATANOSO
    Ingredienti: 150 gr carne macinata di manzo 150 gr carne macinata di maiale 1 panino all’olio 1 uovo 30 gr parmigiano reggiano 500 gr passata di pomodoro 1 manciata di prezzemolo tritato molto finemente 1 scalogno 1 foglia di alloro latte q.b. noce moscata q.b. sale q.b. pepe q.b. olio vergine di oliva Tatanoso q.b.
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    Spaghettoni risottati alle vongole con salsa al prezzemolo e olio EVO Lucrezio
    Ingredienti: 300 gr spaghettoni 1 kg vongole veraci Olio extra vergine Lucrezio q.b. 1 mazzetto di prezzemolo fresco 100 ml vino bianco 2 spicchi aglio peperoncino q.b. sale grosso q.b.   Preparazione: Prima di tutto lasciare a bagno le vongole in abbondante acqua fredda ed una manciata di sale grosso per eliminare ogni residuo di
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    3 Riso Venere con carote zucchine gamberetti burrata e olio EVO
    Ingredienti (per 2 persone): 200 gr riso venere 2 spicchi d’aglio 4 carote medie 2 zucchine medie 300 gr gamberi sgusciati Olio EVO TATANOSO Glassa di balsamico q.b. Sale qb Pepe (se gradito) Preparazione: Cuocere il riso in acqua salata e bollente. Nel frattempo, in due diverse padelle con aglio ed EVO TATANOSO, rosolare i
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    Involtini Primavera Salentini_Spring Rolls_Olio EVO_CaricatoFactory
    Ingredienti: 20 fogli di pasta fillo 150 gr carota 150 gr germogli di soia 150 gr zucchina 1 costa sedano 3 cipollotti 50 ml salsa di soia Vino Bianco q.b. Olio vergine di oliva Tatanoso q.b. sale q.b. Preparazione: Tagliare a julienne la carota, il sedano, i cipollotti e le zucchine in modo che siano
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    CARICATO FACTORY_UOVO NUVOLA CON VERDURE SALTATE IN OLIO EVO TATANOSO E GAMBERI CROCCANTI
    (ricetta per 2 persone) Ingredienti: 200 gr erbette miste di campo 1 scalogno 6 gamberoni misura L1 Pan grattato 3 cucchiai Mix Semi 1 cucchiaio 2 uova sale e pepe q.b. Olio EVO TATANOSO Preparazione: Saltare in padella con Evo Tatanoso ben caldo lo scalogno con le erbette precedentemente scottate in acqua bollente non salata
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    4 Piadina con olio EVO Tatanoso
    (ricetta per 6 piadine da circa 18cm Ø o 4 piadine 22-23cm Ø) Ingredienti: 300 gr farina 00 150 gr acqua 30 gr Olio EVO Tatanoso (circa 3 cucchiai abbondanti) 6-7 gr sale (circa 1 cucchiaino) Preparazione: Impastare a mano o in una planetaria partendo dalla farina, aggiungere a filo l’acqua, a composto quasi compatto
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    vellutata di carote e menta con olio EVO Lucrezio
    Ingredienti: 800 g di carote 200 g di patate 1 scalogno 2-3 foglie di alloro olio extra vergine di oliva Lucrezio 1 l di acqua o brodo poco sapido sale q.b. pepe macinato q.b. Un po’ di foglie di menta 2-3 funghi pleutorus 150 g silano affumicato Preparazione: Versare l’olio extra vergine di oliva Lucrezio
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    Zuppa legumi e cereali 0
    Ingredienti: 1 cipolla 4-5 pomodori ciliegino 1 carota 1 spicchio d’aglio 2-3 foglie d’alloro 2 rametti di rosmarino 1 costa di sedano 1 rametto di prezzemolo 5-6 cucchiai di olio evo Tatanoso 1/2 bicchiere di vino rosso 50 gr grano 50 gr lenticchia 50 gr piselli 50 gr ceci 50 gr fagioli 2 costine di
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    INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE Ingredienti: 2 finocchi 2 arance non trattate (polpa e zest) 4 acciughe dissalate 4 gherigli di noci sale q.b. pepe q.b. olio extra vergine di oliva Tatanoso Preparazione: Pulire i finocchi eliminando le foglie più dure e filamentose. Lavarli e tagliarli a fettine sottili; lasciarli asciugare, metterli nell’insalatiera e condirli
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    12 Una ricetta al mese Dicembre
    PITTULE Ingredienti: 1 kg di farina 00 700 grammi di acqua tiepida q.b. sale 25 grammi lievito di birra olio vergine di oliva Tatanoso Preparazione: In un recipiente molto capiente mettere la farina setacciata, poi il lievito di birra sciolto in acqua tiepida ed il sale necessario. Amalgamare e lavorare tutti gli ingredienti. Lavorare l’impasto
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    11 Una ricetta al mese Novembre
    CICERI E TRIA Ingredienti: 300 grammi di ceci della Caricato Factory 500 grammi di farina di grano duro 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 costa di sedano 1 manciata di pomodori rossi pelati 1 spicchio d’ aglio 1/2 bicchiere di olio extra vergine Tatanoso q.b. pepe nero q.b. sale Preparazione: Lasciare i ceci a
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    10 Una ricetta al mese Ottobre
    CIAMBELLA ALL’OLIO Ingredienti: 250 grammi di farina 00 50 grammi di fecola di patate 200 grammi di zucchero 3 uova 1 tazzina da caffè di olio vergine di oliva Tatanoso 1 limone spremuto 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito 150 ml di latte Preparazione: Imburrare e infarinare uno stampo a ciambellone. Nel frattempo
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    9 Una ricetta al mese Settembre
    LU PURPU ALLA PIGNATA Ingredienti: 1 polpo (peso 1 kg circa) 1 spicchio d’aglio olio extra vergine di oliva Lucrezio 10 pomodorini rossi 2 patate (facoltative) Prezzemolo 2 foglie di alloro vino bianco pepe nero in grani Preparazione: Tagliare il polpo a pezzetti dopo averlo intenerito (battendolo a lungo) e lavato. Versare nel tegame un
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    8 Una ricetta al mese Agosto
    PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE Ingredienti: 400 g fagioli 2 kg cozze 1 costa sedano q.b. prezzemolo q.b. sale 300 grammi pasta 1 spicchio d’aglio 5 pomodorini 3 cucchiai di olio extra vergine Lucrezio q.b pepe e peperoncino Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per tutta la notte. La mattina lavarli con l’acqua corrente
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    5 Una ricetta al mese Luglio
    FRISA CON POMODORI E STRACCIATELLA Ingredienti: 4 Frise q.b. Olio extra vergine di oliva Tatanoso 20 Pomodorini Stracciatella Preparazione: Bagnare le frise senza inzupparle troppo e disporle su un piatto da portata. Condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva Tatanoso. Lavare i pomodorini e tagliarli a piccoli pezzetti, disporli in una ciotola e condirli con
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    6 Una ricetta al mese Giugno
    FRITTATA CON LA MENTA Ingredienti: 5 uova 1 manciata di menta fresca 100 grammi di parmigiano 3 cucchiai di olio vergine di oliva Tatanoso q.b. sale q.b. pepe Preparazione: Sbattere le uova e aggiungere il formaggio grattugiato e una decina di foglioline di menta. Regolare di sale e spolverizzare un poco di pepe (facoltativo); versare
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    5 Una ricetta al mese Maggio
    DADOLATA DI PANCETTA E MAZZANCOLLE SU VELLUTATA DI CICERCHIE Ingredienti: 200 grammi di cicerchie 1 patata 2 carote 100 grammi di pancetta dolce a dadini 12 mazzancolle 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino q.b. olio extravergine di oliva Tatanoso q.b. sale q.b. pepe Preparazione: Lasciare le cicerchie a bagno in acqua tiepida per una
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    4 Una ricetta al mese Aprile
    CROSTATA DI PERE Ingredienti: Per la pasta frolla: 300 g farina 100 g zucchero 2 uova 100 ml olio vergine Tatanoso 1 bustina di lievito per dolci Per la farcitura: 0,5 kg di pere marmellata di pere q.b. 5 dl vino IGT Salento Uecchi Te Musciu 150 g zucchero 3 chiodi di garofano 1 pezzetto
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    3 Una ricetta al mese Marzo
    MINESTRA DI CICORIE, FINOCCHI, FAVE E CARCIOFI Ingredienti: 6 carciofi 1 kg di cicoria catalogna 1 kg di finocchi 1 tazza di fave verdi sgusciate 1 mazzetto di cipollotti bianchi olio extravergine d’oliva Tatanoso q.b. sale Preparazione: Per prima cosa pulire le verdure: eliminare le foglie dure dei carciofi, le punte, l’eventuale peluria interna e
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    2 Una ricetta al mese Febbraio
    PISELLI A CECAMARITI Ingredienti: 300 grammi di piselli secchi della Caricato Factory 400 gr di cime di rape ortaggi vari (sedano, cipollotto, prezzemolo, pomodorini) 1 rametto di salvia 1 spicchio d’aglio pane raffermo peperoncino olio extra vergine di oliva Tatanoso q.b. sale q.b. acqua Preparazione: Mettere a bagno i piselli per almeno dodici ore; il
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    Una ricetta al mese Gennaio
    FAVE E CICORIE Ingredienti: 400 grammi di fave secche della Caricato Factory 1 patata 400 grammi di cicorie q.b. Olio extra vergine d’oliva Lucrezio q.b. Acqua q.b. Sale Preparazione: Lasciare le fave secche in ammollo per almeno 12 ore, in modo da reidratarle. Scolarle, decorticarle, sciacquarle e trasferirle in una pentola capiente. Posizionare sulla superficie
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    Una Ricetta al mese Archives - Azienda Agricola Caricato

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