Agosto

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti:
400 g fagioli
2 kg cozze
1 costa sedano
q.b. prezzemolo
q.b. sale
300 grammi pasta
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini
3 cucchiai di olio extra vergine Lucrezio
q.b pepe e peperoncino

Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per tutta la notte. La mattina lavarli con l’acqua corrente e bollirli per un paio di ore, aggiungendo poco sale solo negli ultimi 10 minuti. A fine cottura frullare 1/4 dei fagioli in un contenitore in cui è necessario versare dell’olio EVO a filo mentre si frulla.
Mentre i fagioli si cuociono, pulire e lavare le cozze nere, scartando quelle aperte o rotte. Pulire quelle integre eliminando la barbetta con cui erano ancorate agli scogli e sfregandole con una spazzolina dura in modo da eliminare i residui presenti sul guscio, poi sfregarle vigorosamente una con l’altra in una bacinella piena d’acqua o sotto l’acqua corrente in modo da pulire bene il guscio. Sciacquarle ancora diverse volte e metterle in una casseruola. Coprire la casseruola e tenerla sul fuoco fino a quando le cozze saranno tutte aperte. Appena sono aperte tirarle su con la schiumarola conservando il liquido di cottura e sgusciarle, lasciandone qualcuna intera per decorazione. Intanto, frullare una parte dei fagioli cotti (circa un quarto).
In un tegame dorare uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extra vergine di oliva Lucrezio unendo per breve tempo un rametto di rosmarino e del peperoncino (se è gradito!), il sedano e i pomodorini a pezzettoni, far insaporire qualche minuto a fiamma vivace, aggiungere i fagioli col loro brodo, l’acqua di cottura delle cozze filtrata, pepare e fare bollire 15 minuti a fiamma bassissima. Quasi alla fine aggiungere i fagioli frullati. Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.
Cuocere la pasta in base al tempo indicato sulla confezione come cottura al dente (se non è indicato cuocere fino a due minuti prima del tempo indicato). Quando la pasta è pronta, unirla ai fagioli con le cozze sgusciate per un paio di minuti lasciando un po’ d’acqua di cottura.
Impiattare e servire la pasta tiepida dopo averla spolverata con una piccola manciata di prezzemolo tritato, averla guarnita con le cozze non sgusciate e condita con un filo d’olio extra vergine di oliva Lucrezio versato a crudo.
Buon appetito!

Consiglio:
Provate questa ricetta con gli gnocchetti sardi!