Ingredienti:
300 gr spaghettoni
1 kg vongole veraci
Olio extra vergine Lucrezio q.b.
1 mazzetto di prezzemolo fresco
100 ml vino bianco
2 spicchi aglio
peperoncino q.b.
sale grosso q.b.
Preparazione:
Prima di tutto lasciare a bagno le vongole in abbondante acqua fredda ed una manciata di sale grosso per eliminare ogni residuo di sabbia e impurità.
Poi sciacquare bene le vongole con acqua fresca e tenerle a parte.
In una pentola larga fare soffriggere due spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva Lucrezio.
Unire le vongole e il vino bianco: fare evaporare l’alcol poi coprire e lasciare cuocere per qualche minuto (circa 3 minuti) a fiamma vivace per fare schiudere i molluschi.
Sguciare la maggior parte delle vongole e lasciarne qualcuna con il proprio guscio. Tenere da parte le vongole. Togliere le vongole dalla padella con un mestolo forato e filtrare l’acqua di cottura con un colino a maglie molto strette e conservarla.
Intanto, preparare la pasta: appena l’acqua bolle immergere gli spaghetti e cuocerli solo per metà tempo di cottura. Mentre gli spaghetti cuociono, scottare il prezzemolo in acqua bollente e quando sarà cotto, aggiungerlo in un bicchiere con olio e ghiaccio e frullare con il primer. Trasferire gli spaghetti nella padella delle vongole: girare per i minuti che mancano alla cottura aggiungendo l’acqua filtrata delle vongole e, se serve, un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti. Quando gli spaghetti sono cremosi e al dente, impiattarli su una base ottenuta versando la crema di prezzemolo, aggiungere le vongole , e un filo di olio EVO Lucrezio a crudo. Spolverare con una manciata di prezzemolo fresco tritato e servire.
Buon appetito!
Consiglio:
Aggiungere delle zeste di limone o lime prima di servire, magari insieme ad un battuto di gamberi crudi!
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